瑶家中元节

广东省阳春市瑶族主要有赵、麦、盘三姓，赵姓瑶族属于过山瑶，主要居住在被称为“粤西第一瑶寨”的永宁镇横垌瑶族村。粤西第一瑶寨瑶民过节，是十分有趣的，过中元节的习俗也是与众不同的。

中元节，俗称“鬼节”“七月半”，佛教称为“盂兰盆节”，汉族称为中元节，一般是农历的七月十五日，有的地方是农历的七月十四日。横垌瑶民习惯在农历七月十四过节。而在此之前的一两天，家家户户都要事先准备好一种类似糍粑的民间美食，这种美食当地瑶民称为“鸡嗨杩”（瑶语音译：gěi  huǎi mà）。瑶山千百年流传下来的习俗是过节当天要用鸡嗨杩敬奉家先神灵。

在过节的这天，横垌瑶民家家户户一早就杀鸡宰鸭采购猪肉，准备“三牲”供品，忙得热火朝天。中午时分，瑶民们把所有晾晒在屋外的衣物收回家，就开始祭祖敬宗了。拜祭的时候，除了常见的“三牲”供品，五常五熟，还要把鸡嗨杩一起放在神龛上依次拜祭：先拜灶神,接着去拜天师公（盘王）、大小社公、拜天神、拜门神、拜家先（老祖宗）、拜所有立了神位的诸神。拜完了诸神的供品便可斩件上桌，或煎炒焖焗，阖家享用。据说吃了先人吃过的供品，先人便会保佑大家平平安安，常年无灾无难。

七月十四拜神必不可少的鸡嗨杩虽然美味无比，却由于工序复杂，制作耗时耗力，因而没多少年轻人会做和愿意做了，实在可惜! 为了将制作鸡嗨杩的这项民间技艺传承下来，我觉得很有必要向诸君详细介绍。

鸡嗨杩的制作过程：首先取适量的优质糯米和粘米浸泡两三个小时，泡软后晾干打粉。糯米和粘米的比例视个人饮食喜好而定，取决于自己的饮食习惯，就像用电饭煲煲饭一样，喜欢吃硬饭就放少点水，喜欢吃软饭的就放多点水。如果全部用糯米粉来做，有可能粘着手根本做不了。而粘米粉下得太多，又会影响口感，会给人粗糙的感觉，吃起来没那么好吃。笔者的经验是最好采用8:2的比例，这样做出来的就会特别好吃，软硬适中。当然糯米和粘米最好是用石臼桕烂剁碎，用米斗或密眼米筛（一种专门筛粉的簸箕）来回甩动过滤,打成细滑的粉剂，这样做出来的鸡嗨杩就会味道软滑，外皮还稍微带一点点韧劲。如果是用机器打粉做出来的鸡嗨杩，口感及不上人工用石臼桕烂剁碎的十分之一。粉加适量开水搓成大饼放到开水中煮熟煮透，接着把它捞起来用石臼桕烂剁碎，或者放到盆子里，用擀面杖把大饼反复来回上下搅拌拖拉，搅烂剁透，剁得绵绵的。这跟潮汕手打牛筋丸的制作一样道理，手打的时间和次数越多，劲道就越足和越美味。要想品尝美味万万偷懒不得，“一分耕耘，一分收获”这话在做鸡嗨杩这事上体现得淋漓尽致。接着手里抹上炖融的蜂蜡，或者带上一次性手套，抹上花生油，以防做鸡嗨杩时粘手，然后取适量先前制作好的鸡嗨杩半成品搓成一个个鸡蛋大小的圆团，再压成薄薄的圆饼皮，里面包上爆炒得香喷喷的花生剁成的粉、炒香的芝麻和黄糖搅拌在一起的馅料，最后揉成一个个面包大小的圆球就大功告成、可直接入口啦！由于鸡嗨杩皮还有温度，裹在里面的黄糖不一会儿就融化了，跟花生粉、芝麻交织在一起，溢出阵阵香味。鸡嗨杩滚圆滚圆的，薄薄的，馅料若隐若现，就像吃饱食物的鸡胃(学名：嗉囊)一样，令人一看就忍不住要咬上一口。鸡胃瑶语称为“鸡嗨”（瑶语音译：gěi  huǎi）。难怪老祖宗将它取名为“鸡嗨杩”，形象又贴切。

做好的鸡嗨杩盛放在抹了蜂蜡的簸箕或事先洗净晾干水的芭蕉叶上，用透气的竹制盖子罩着，一周都不会变质，随时可取食，也可稍作加热再吃。放到嘴里一咬，花生粉、芝麻和黄糖搅拌在一起已融化的馅料就流出来啦，又香又甜又糯又滑，实在是难得的人间美味!

横垌瑶民过中元节还有一个奇特的习俗，七月十四当天阳人不晾晒衣物，要晒也只能上午晾晒，中午12点后，所有晾衣绳、晾衣杆、晒棚据传都要留给阴间的老祖宗晾晒，因为阴间的老祖宗一年只有七月十四这一天下午时间晾晒衣物。据说如果阳人不遵守，阴人就会收错衣服，导致阳人身体多病痛。如果当天下雨了，老祖宗没有干衣服穿还会哭呢！补救的办法是阳人子孙多剪点多烧点纸衣服给家先（老祖宗）穿。

而最有趣的是在七月十四这天，瑶家的孩子们一概被允许下河游泳。这源于一个美丽而神秘的传说。相传农历七月十四日天门鬼门大开，诸神众鬼尽享人间香火供品，天上地下人间三界同乐，因此当天人鬼神最易借助介质沟通，游魂野鬼忙于过节也不会害人。当天午时过后，只要阳人带着漏筛（一种筛米的簸箕）到水潭中游泳，潜到水底嬉戏，透过漏筛，就可以看到阴间老祖宗与诸鬼神热热闹闹过节的场面。真可谓天上人间，阴阳同乐，三界祥瑞！

这是与别处完全不一样的习俗。

（作者简介：赵云梅，女，瑶族，中国散文家协会会员，广州市作家协会会员。民进广东省参政党理论研究会会员，民进广州市宣工委委员、行政基层委委员。现任职于广州市民族宗教事务局，兼《广州民族宗教》责任编辑，广州市民族团结进步协会副秘书长。在国家级、省、市级书报杂志及著名网站发表散文、小说、诗歌、论文、信息报道等800余篇，累计约100万字。）