据中国全面小康研究中心“中国人安全感大调查”的数据显示，只占四成受访者认为在市场中可以买到安全的食品，食品安全是最大不安。民以食为天，食以安为先，日前爆出上海染色馒头事件，连剩下的对大型超市的食品安全信心也被打击的所剩无几了。据调查对国产奶粉，投信任票的只有两成。中国乳业及其他食品的信誉重建，恐怕短时间内无法完成。

更值得警惕的是，此类事件的一发再发，会导致民众对食品安全的集体恐慌、这种负面社会情绪一旦在城市聚集，会因为各种因素，比如虚假消息，认为煽动，恶意炒作移情为对政府部门行政能力的怀疑，甚至可能产生对党执政能力的集体质疑。必须引起高度的重视和关注。这一点，连一些外国人士都意识到了。世界卫生组织食品安全专家康彼得(Peter Ben Embarek)说：“食品安全问题现在已经在政治层面上摆到一个非常高的高度。这是中国的特点。”

由于中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法，在实际的操作过程中，各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象，要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象，这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

为此，建议高度重视食品安全问题，展开调研，从管理机制入手，进行全面改革。此外有必要在保证监管的情况下，组织媒体帮助国内企业树立形象，加大正面宣传和引导，稳定公众的消费信心。（蔡旻丰）